El mayo de 2018 celebramos la I Jornada sobre Celiaquía de La Celiacoteca y además de las charlas y mesas redondas que organizamos, y que puedes ver aquí, abrimos la jornadas con un showcooking de Roberto González, nuestro Director de Desarrollo.

Roberto enseñó a todos los asistentes a elaborar uno de nuestros productos estrella, el hojaldre sin gluten. Con él hacemos nuestras deliciosas palmeras, y también todo tipo de bollería hojaldrada. En este vídeo podéis ver el paso a paso con Roberto González.

 

Ingredientes:

  • 900 gr de almidón de maíz
  • 100 gr de almidón de patata
  • 20 gr de sal
  • 15 gr de Psyllium
  • 30 gr Goma Xantana
  • 100 gr Margarina / Mantequilla
  • 150 cc huevo
  • 750 cc agua fría
  • Para el laminado utilizaremos 1 kg de mantequilla / margarina

Elaboración:

  1. Amasar todos los ingredientes juntos a velocidad media durante al menos 15 minutos.
  2. Disponer la masa en un bol y, bien tapada, mantener en nevera un mínimo de 12 horas.
  3. Sacar la masa de la nevera. Con ayuda de un rodillo y con la mesa enharinada, extender la masa en forma de cruz, incorporar el bloque de grasa en medio y cubrirla con las partes estiradas de manera que, después de cerrar, tengamos perfectamente definidas 3 capas en nuestro pastón: masa debajo, grasa en medio, masa arriba.
  4. Comenzar a estirar el pastón sin ejercer mucha presión con el rodillo hasta conseguir grosor y longitud suficientes para hacer el primer pliegue. Repetiremos hasta dar al pastón 5 pliegues sencillos.
  5. Reposar en nevera 30 minutos aproximadamente. Estirar, cortar, reposar y cocer