La Celiacoteca

Cómo hacer hojaldre sin Gluten

Cómo hacer hojaldre sin Gluten

El mayo de 2018 celebramos la I Jornada sobre Celiaquía de La Celiacoteca y además de las charlas y mesas redondas que organizamos, y que puedes ver aquí, abrimos la jornadas con un showcooking de Roberto González, nuestro Director de Desarrollo.

Roberto enseñó a todos los asistentes a elaborar uno de nuestros productos estrella, el hojaldre sin gluten. Con él hacemos nuestras deliciosas palmeras, y también todo tipo de bollería hojaldrada. En este vídeo podéis ver el paso a paso con Roberto González.

Receta

Elaboración

1- Amasar todos los ingredientes juntos a velocidad media durante al menos 15 minutos.
2- Disponer la masa en un bol y, bien tapada, mantener en nevera un mínimo de 12 horas.
3- Sacar la masa de la nevera. Con ayuda de un rodillo y con la mesa enharinada, extender la masa en forma de cruz, incorporar el bloque de grasa en medio y cubrirla con las  partes estiradas de manera que, después de cerrar, tengamos perfectamente definidas 3 capas en nuestro pastón: masa debajo, grasa en medio, masa arriba.
4- Comenzar a estirar el pastón sin ejercer mucha presión con el rodillo hasta conseguir grosor y longitud suficientes para hacer el primer pliegue. Repetiremos hasta dar al pastón 5 pliegues sencillos.
5- Reposar en nevera 30 minutos aproximadamente. Estirar, cortar, reposar y cocer

Hojaldre sin gluten

Ingredientes

900 gr de almidón de maíz
100 gr de almidón de patata
20 gr de sal
15 gr de Psyllium
30 gr Goma Xantana
100 gr Margarina / Mantequilla
150 cc huevo
750 cc agua fría
Para el laminado utilizaremos 1 kg de mantequilla / margarina

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